Pfirsich-Tiramisù-Cake

1. Cakeform mit Öl bestreichen und mit Folie auslegen.
2. Johannisbeer-Gelee (1) und Schaumwein gut verrühren, aufkochen. Flüssigkeit leicht abkühlen lassen, über die Pfirsiche giessen, zugedeckt bis zur Weiterverarbeitung marinieren.
3. Vollrahm mit Johannisbeer-Gelee (2) steif schlagen, Mascarpone löffelweise darunterrühren, Masse in einen Spritzsack füllen.
4. Pfirsiche abtropfen, Marinade auffangen, beiseitestellen. Löffelbiscuits um ca. 1 cm kürzen. Die Hälfte der Löffelbiscuits quer, dicht nebeneinander, in die vorbereitete Cakeform legen. der Pfirsiche darauflegen, die Hälfte der Mascarponemasse darüberspritzen, Vorgang wiederholen. Cake mit den restlichen Pfirsichschnitzen garnieren. Mindestens 2 Stunden kühl stellen.
5. Beiseitegestellte Marinade sirupartig einkochen, auskühlen lassen.
6. Cake vorsichtig aus der Form heben, auf eine Anrichteplatte legen. Eingekochte Marinade darübergiessen, Cake mit Minze garnieren.