Capuns au chou frisé
PRÉPARATION env. 1 heure, TEMPS DE REPOS env. 1 heure
Ingrédients
Variante
Ingrédients LA FARCE
| 300 g | de farine blanche ou à knöpflis |
| 250 g | de séré maigre |
| 0,5-1 dl | de lait |
| 3 | œufs, battus |
| 2 CC | de sel |
| 2 | salsiz, d’env. 95 g chacun, en dés d’env. 3 mm |
| 3 CS | de persil, haché finement |
| 3 CS | de ciboulette, ciselée |
Ingrédients LE CHOU FRISÉ
| 400 g | de chou frisé, effeuillé, les côtes épaisses coupées |
| Ca. 3 l | d’eau salée, bouillante |
Ingrédients LE BOUILLON
| 1 | oignon, coupé en deux, piqué avec 1 feuille de laurier et 1 clou de girofle |
| 1,5 l | de bouillon de légumes |
| sel, poivre |
Ingrédients LA GARNITURE
| 80 g | de viande séchée, coupée finement |
| 50 g | de fromage râpé, p.ex. emmental/gruyère |
Préparation
1. Mélanger la farine et tous les ingrédients, sel compris. Battre la pâte avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'elle fasse des bulles. Couvrir et laisser reposer 1 heure. Incorporer les salsiz et les herbes à la pâte.
2. Blanchir le chou dans l'eau salée env. 1 minute, le retirer, l'égoutter et l'éponger sur un linge de cuisine propre. Répartir 1½ cs de farce sur chaque feuille. Rabattre les bords latéraux, enrouler.
3. Faire revenir les oignons dans une poêle chaude, face coupée vers le bas, jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé, déglacer avec le bouillon, assaisonner. Porter le bouillon à ébullition env. 10 minutes. Y plonger les capuns, laisser mijoter env. 10-12 minutes à couvert.
4. Dresser les capuns sur 4 assiettes, verser ½ cs de bouillon sur chaque capun, parsemer de viande séchée et de fromage.
2. Blanchir le chou dans l'eau salée env. 1 minute, le retirer, l'égoutter et l'éponger sur un linge de cuisine propre. Répartir 1½ cs de farce sur chaque feuille. Rabattre les bords latéraux, enrouler.
3. Faire revenir les oignons dans une poêle chaude, face coupée vers le bas, jusqu'à ce qu'ils soient brun foncé, déglacer avec le bouillon, assaisonner. Porter le bouillon à ébullition env. 10 minutes. Y plonger les capuns, laisser mijoter env. 10-12 minutes à couvert.
4. Dresser les capuns sur 4 assiettes, verser ½ cs de bouillon sur chaque capun, parsemer de viande séchée et de fromage.