Céleri-rave au café, chips de pain et pommes glacées
PRÉPARATION env. 40 minutes
Ingrédients
Variante
Ingrédients LES CHIPS DE PAIN
| Papier cuisson pour la plaque | |
| 2 CS | de beurre, fondu |
| ½ | citron, rincé l’eau chaude, le zeste râpé et le jus |
| sel, poivre | |
| 100 g | de pain, de la veille, en 8 tranches fines |
Ingrédients LE CÉLERI-RAVE
| 2 | petits céleris-raves, pelés, en tranches de 2 cm |
| 1 | clou de girofle |
| 1 pointes | de noix de muscade, râpée finement |
| 1 pointes | de cannelle moulue |
| 10 | grains de poivre noir |
| 1,5 dl | de bouillon de légumes |
| ½ CC | de sel |
| 1 CS | de sauce soja |
| 1 CC | de miel liquide |
| 1 CC | de maïzena |
| 1 CS | d’eau |
| 1 | expresso, env. 0,3 dl |
Ingrédients LES POMMES
| 30 g | de beurre |
| 2 | pommes acidulées, coupées en deux, épépinées, en dés de 1 cm |
| 1 CS | de jus de citron |
| 0,5 dl | de jus de pomme |
| 2 CS | de persil, effeuillé |
Préparation
1. Mélanger le beurre, le zeste et le jus de citron, assaisonner. Badigeonner les tranches de pain de ce mélange, les poser sur la plaque préparée.
2. Cuire env. 1-2 minutes sur le deuxième niveau depuis le haut du four préchauffé à 230 °C (fonction gril) jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
3. Faire griller à sec les tranches de céleri dans une poêle sur feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées, réserver.
4. Dans la même poêle, faire revenir toutes les épices, poivre compris, sur feu moyen, déglacer avec le bouillon. Ajouter le céleri au bouillon, saler, couvrir et laisser mijoter env. 3 minutes. Ajouter la sauce soja et le miel, couvrir et laisser mijoter 10 minutes de plus en le gardant croquant. Délayer la maïzena dans l'eau, ajouter au bouillon et remuer jusqu'à ce que le liquide soit lié. Retirer le clou de girofle et ajouter l'expresso juste avant de servir. Ne plus faire bouillir le bouillon, sinon la sauce devient amère.
5. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les pommes, verser le jus de citron et le jus de pomme, faire réduire un peu le liquide.
6. Dresser le céleri, l'arroser du bouillon au café et le garnir de chips de pain, de pommes et de persil.
2. Cuire env. 1-2 minutes sur le deuxième niveau depuis le haut du four préchauffé à 230 °C (fonction gril) jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
3. Faire griller à sec les tranches de céleri dans une poêle sur feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées, réserver.
4. Dans la même poêle, faire revenir toutes les épices, poivre compris, sur feu moyen, déglacer avec le bouillon. Ajouter le céleri au bouillon, saler, couvrir et laisser mijoter env. 3 minutes. Ajouter la sauce soja et le miel, couvrir et laisser mijoter 10 minutes de plus en le gardant croquant. Délayer la maïzena dans l'eau, ajouter au bouillon et remuer jusqu'à ce que le liquide soit lié. Retirer le clou de girofle et ajouter l'expresso juste avant de servir. Ne plus faire bouillir le bouillon, sinon la sauce devient amère.
5. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter les pommes, verser le jus de citron et le jus de pomme, faire réduire un peu le liquide.
6. Dresser le céleri, l'arroser du bouillon au café et le garnir de chips de pain, de pommes et de persil.