Crème marbrée à la framboise sur fond croustillant
PRÉPARATION env. 30 minutes, CUISSON AU FOUR env. 20 minutes
Ingrédients
Variante
| 1 | moule à pie ou 1 plaque à gâteau d’env. 28 cm Ø |
| Papier cuisson pour la cuisson à blanc | |
| Légumineuses pour la cuisson à blanc |
| 1 | abaisse de pâte à gâteau ronde |
| 80 g | de chocolat blanc, haché finement |
| 300 g | de framboises surgelées (1), dégelées |
| 1 CS | de sucre (1) |
| 250 g | de mascarpone |
| 3 CS | de sucre (2) |
| 1 paquet(s) | de sucre vanillé |
| 3 dl | de demi-crème, congelée 20 minutes |
| 150-200 g | de framboises surgelées (2), décongelées |
| 50 g | de pistaches grillées salées, décortiquées, hachées |
Préparation
1. Faire glisser la pâte avec le papier cuisson dans le moule ou sur la plaque, piquer régulièrement avec une fourchette. Froisser un deuxième papier cuisson, le lisser à nouveau et le poser sur la pâte, garnir de légumineuses.
2. Cuire à blanc 10-15 minutes dans le four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante/air pulsé). Retirer les légumineuses, terminer la cuisson env. 8 minutes, retirer du four. Mettre le chocolat sur la pâte encore chaude, étaler. Laisser refroidir complètement le fond croustillant.
3. Mixer les framboises (1) avec le sucre (1) et 2 cs d'eau, passer au tamis.
4. Mélanger le mascarpone avec le sucre (2) et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une pâte lisse. Fouetter la demi-crème et l'incorporer. Incorporer la purée de framboises en marbrant, répartir sur la pâte. Parsemer de framboises (2) et de pistaches, servir aussitôt.
2. Cuire à blanc 10-15 minutes dans le four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante/air pulsé). Retirer les légumineuses, terminer la cuisson env. 8 minutes, retirer du four. Mettre le chocolat sur la pâte encore chaude, étaler. Laisser refroidir complètement le fond croustillant.
3. Mixer les framboises (1) avec le sucre (1) et 2 cs d'eau, passer au tamis.
4. Mélanger le mascarpone avec le sucre (2) et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une pâte lisse. Fouetter la demi-crème et l'incorporer. Incorporer la purée de framboises en marbrant, répartir sur la pâte. Parsemer de framboises (2) et de pistaches, servir aussitôt.