Tarte au citron
PRÉPARATION env. 50 minutes, MISE AU FRAIS env. 4 heures, CUISSON AU FOUR env. 35 minutes
Ingrédients
Variante
| 1 | moule à charnière ou à pie de 24 cm Ø |
| Papier cuisson pour le moule et pour la cuisson à blanc | |
| Légumineuses pour la cuisson à blanc | |
| Poche à dresser à douille lisse d’env. 11 mm Ø | |
| beurre pour le moule |
Ingrédients LA PÂTE
| Ca. 50 g | d’amandes mondées moulues |
| 120 g | de beurre |
| ¼ CC | de sel |
| 75 g | de sucre glace |
| 1 | œuf |
| 200 g | de farine |
Ingrédients LA FARCE
| 2 | citrons, rincés à l‘eau chaude, le zeste râpé |
| 1,5 dl | de jus de citron fraîchement pressé, env. 4 citrons |
| 175 g | de sucre |
| ¼ CC | de sel |
| 4 | œufs |
| 4 | jaunes d’œufs |
| 150 g | de beurre, froid, en morceaux |
Ingrédients LA MERINGUE
| 2 | blancs d’œufs |
| 1 pincée(s) | de sel |
| 80 g | de sucre |
| 1 CC | de jus de citron |
Préparation
1. Sortir le beurre et l'ouf du réfrigérateur 30 minutes avant la préparation. Tamiser les amandes, en peser 25 g et réserver. Remettre les éventuels gros morceaux d'amandes restants dans le paquet. Beurrer le moule, chemiser le fond de papier cuisson, parsemer avec les amandes et tourner le moule de manière à en recouvrir aussi le bord.
2. Battre le beurre jusqu'à la formation de petites pointes. Ajouter le sel et le sucre glace et continuer de fouetter 2-3 minutes. Incorporer l'ouf. Mélanger la farine et les amandes tamisées réservées, ajouter et mélanger rapidement pour obtenir un crumble. Répartir dans le moule. Presser avec les mains humides en formant un bord de 3-4 cm de haut. Piquer le fond avec une fourchette. Mettre au frais au moins 1 heure.
3. Froisser un deuxième papier cuisson, le lisser et le poser sur la pâte, recouvrir de légumineuses. Cuire à blanc 15-20 minutes au four préchauffé à 180°C (chaleur tournante/air pulsé). Retirer les légumineuses, poursuivre la cuisson 10 minutes, retirer du four. Réduire la chaleur à 160°C.
4. Pour la farce, chauffer lentement (sans faire bouillir) tous les ingrédients, jaunes d'oufs compris, jusqu'à ce que la masse se lie légèrement. Ajouter le beurre en remuant et continuer à chauffer jusqu'à ce que la masse ait la consistance d'un yogourt. Verser immédiatement sur le fond de tarte à travers une passoire. Cuire au four 5-8 minutes, jusqu'à ce que la couleur de la masse soit plus foncée. Retirer du four et laisser refroidir. Mettre au frais 2-3 heures.
5. Faire chauffer les blancs d'oufs, le sel et le sucre dans un bol inox au-dessus d'un bain-marie à 50-55°C (un peu plus que la température de la main) en remuant. Retirer du bain-marie, ajouter le jus de citron et fouetter à vitesse élevée 5-6 minutes au robot ménager ou avec un batteur électrique. Verser dans la poche à douille et dresser des points sur la tarte. Faire cuire 1-2 minutes sous le gril du four préchauffé à 220°C, jusqu'à ce que les meringues soient légèrement dorées.
2. Battre le beurre jusqu'à la formation de petites pointes. Ajouter le sel et le sucre glace et continuer de fouetter 2-3 minutes. Incorporer l'ouf. Mélanger la farine et les amandes tamisées réservées, ajouter et mélanger rapidement pour obtenir un crumble. Répartir dans le moule. Presser avec les mains humides en formant un bord de 3-4 cm de haut. Piquer le fond avec une fourchette. Mettre au frais au moins 1 heure.
3. Froisser un deuxième papier cuisson, le lisser et le poser sur la pâte, recouvrir de légumineuses. Cuire à blanc 15-20 minutes au four préchauffé à 180°C (chaleur tournante/air pulsé). Retirer les légumineuses, poursuivre la cuisson 10 minutes, retirer du four. Réduire la chaleur à 160°C.
4. Pour la farce, chauffer lentement (sans faire bouillir) tous les ingrédients, jaunes d'oufs compris, jusqu'à ce que la masse se lie légèrement. Ajouter le beurre en remuant et continuer à chauffer jusqu'à ce que la masse ait la consistance d'un yogourt. Verser immédiatement sur le fond de tarte à travers une passoire. Cuire au four 5-8 minutes, jusqu'à ce que la couleur de la masse soit plus foncée. Retirer du four et laisser refroidir. Mettre au frais 2-3 heures.
5. Faire chauffer les blancs d'oufs, le sel et le sucre dans un bol inox au-dessus d'un bain-marie à 50-55°C (un peu plus que la température de la main) en remuant. Retirer du bain-marie, ajouter le jus de citron et fouetter à vitesse élevée 5-6 minutes au robot ménager ou avec un batteur électrique. Verser dans la poche à douille et dresser des points sur la tarte. Faire cuire 1-2 minutes sous le gril du four préchauffé à 220°C, jusqu'à ce que les meringues soient légèrement dorées.