Tourte aux cerises et au citron
PRÉPARATION env. 40 minutes, CUISSON AU FOUR env. 1 heure 10 minutes
Ingrédients
Variante
| 1 | Moule à charnière de 18 cm Ø |
| Papier cuisson pour le fond du moule |
Ingrédients LA PÂTE
| 150 g | de beurre, mou |
| 200 g | de sucre |
| 1 pincée(s) | de sel |
| 1 | jaune d’œuf |
| 100 g | de crème fraîche |
| 2 | citrons, rincés à l’eau chaude, le zeste râpé, 4 cs de jus |
| 200 g | de farine |
| 50 g | de fécule de maïs |
| 2 CC | de poudre à lever |
| 1 | blanc d’œuf, fouetté en neige |
| 250 g | de cerises, coupées en deux, dénoyautées |
Ingrédients LA GARNITURE
| 125 g | de cerises, dénoyautées |
| 40 g | de sucre glace |
| 1 CS | de jus de citron |
| 200 g | de fromage frais nature |
| 1 dl | de crème entière, fouettée en chantilly |
| 150 g | de cerises avec queue |
Préparation
1. Pâte: travailler le beurre jusqu'à la formation de petites pointes. Ajouter le sucre, le sel, le jaune d'ouf et fouetter jusqu'à ce que la masse blanchisse. Incorporer la crème fraîche, le zeste et le jus de citron. Mélanger la farine, la fécule de maïs et la poudre à lever, ajouter en tamisant, incorporer délicatement les blancs en neige et les cerises. Verser la pâte dans le moule préparé.
2. Cuire sur le premier niveau depuis le bas du four préchauffé à 180 °C (chaleur voûte et sole) env. 60-70 minutes. Retirer et laisser refroidir sur une grille.
3. Garniture: faire mijoter les cerises, le sucre glace et le jus de citron env. 5 minutes, mixer, les passer au tamis et laisser refroidir. Mélanger la moitié du sirop obtenu avec le fromage frais et la crème fouettée. Étaler la moitié du nappage au centre de la tourte, répartir les cerises dessus. Verser le reste du sirop par-dessus juste avant de servir. Servir le reste du topping en accompagnement.
2. Cuire sur le premier niveau depuis le bas du four préchauffé à 180 °C (chaleur voûte et sole) env. 60-70 minutes. Retirer et laisser refroidir sur une grille.
3. Garniture: faire mijoter les cerises, le sucre glace et le jus de citron env. 5 minutes, mixer, les passer au tamis et laisser refroidir. Mélanger la moitié du sirop obtenu avec le fromage frais et la crème fouettée. Étaler la moitié du nappage au centre de la tourte, répartir les cerises dessus. Verser le reste du sirop par-dessus juste avant de servir. Servir le reste du topping en accompagnement.