Schupfnudel-Spinat-Pfanne

1. Kartoffeln mit der Schale in gesalzenem Wasser weich kochen, auskühlen lassen, schälen und durch das Passe-vite oder die Kartoffelpresse drücken. Mehl, Maisstärke und Ei in die Kartoffelmasse geben, würzen. Mit den Händen zu einem Teig kneten. Der Teig sollte nicht mehr kleben, ansonsten etwas Mehl beifügen. 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
2. Je 1 EL Teigportion leicht mehlen und zwischen den Handflächen zu an jedem Teigende spitz zulaufenden Schupfnudeln rollen. Beiseitelegen, fortfahren, bis der Teig aufgebraucht ist.
3. Schupfnudeln portionenweise in siedendes Salzwasser geben. Sobald sie auf der Oberfläche schwimmen, herausnehmen. Abtropfen lassen, leicht ölen. Bis zur Weiterverarbeitung ausgebreitet auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
4. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch 2 Minuten darin andämpfen. Spinat beigeben, 5 Minuten mitdämpfen. Mit Weisswein ablöschen. Frischkäse und Milch beigeben, alles gut mischen. Einmal aufkochen und würzen.
5. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen, Schupfnudeln darin rundum anbraten, in die Spinat-Frischkäse-Sauce geben, mischen. Mit Pinienkernen bestreuen und sofort servieren.