Mandel-Cupcakes mit Holunderfrosting

ZUBEREITEN ca. 30 Minuten, BACKEN ca. 30 Minuten

Zutaten

Variante

Für 12 Stück

	Muffinblech mit 12 Vertiefungen
12	Papier-Backförmchen
	Spritzsack mit gezackter Tülle (ca. 12 mm Ø)
	Backpapier

Zutaten TEIG

100 g	Butter, weich
100 g	Zucker
½	Zitrone, heiss abgespült, abgeriebene Schale und Saft
2	Eier
200 g	Rahmquark
125 g	Urdinkelmehl hell
2½ TL	Backpulver
125 g	gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
1 Pr.	Salz
100 g	weisse Schokolade, fein gehackt

Zutaten KROKANT

40 g	Zucker
2 EL	Wasser
40 g	Mandelnfrosting

Zutaten FROSTING

250 g	nature Frischkäse
0,6-0,8 dl	Holunderblütensirup
2 dl	Vollrahm, steif geschlagen

Zubereitung

1. Butter schaumig schlagen, Zucker und Zitronenabrieb dazugeben, kurz weiterschlagen. Eier nach und nach darunterrühren. Quark und Zitronensaft darunterrühren. Mehl und Backpulver mischen, mit Mandeln, Salz und Schokolade daruntermischen. Masse in das vorbereitete Blech geben.
2. Im auf 160°C (Heissluft/Umluft) vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen. Herausnehmen, aus der Form lösen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
3. Zucker und Wasser in einer Pfanne ohne Rühren köcheln, bis der Zucker caramellisiert. Pfanne von der Platte nehmen, Mandeln beigeben, mischen. Masse auf ein Backpapier verteilen, auskühlen lassen, fein hacken.
4. Frischkäse und Holunderblütensirup mischen, Schlagrahm daruntermischen, in den Spritzsack geben. Frosting auf die Cupcakes spritzen. Krokant darüberstreuen.

ÖISI TIPPS Statt Urdinkelmehl Weiss- oder Halbweissmehl verwenden. In Folie eingepackt sind die Cupcakes (ohne Frosting) 3 Tage im Kühlschrank haltbar.

Rezeptbewertung

04.05.2024
...in "Zutaten FROSTING" fehlt die Angabe "Vollrahm geschlagen" !
07.05.2024
Grüezi

Vielen Dank für Ihren wertvollen Hinweis. Wir haben die fehlende Zutat beim Frosting gerne korrigiert.

Wir wünschen Ihnen weiterhin viel Freude beim Ausprobieren der Rezepte.

Die "Öise Lade"-Redaktion